【活用レシピ3選】サワードウスターターを捨てない方法!冷凍して食べよう

サワードウスターターを捨てないといけないと思っていませんか?
実は、サワードウスターターを捨てずに美味しく食べる方法があるんです!

ちょっと酸っぱくて味に深みがあるサワードウ。一度食べたらやみつきになりますよね。
完璧なサワードウを作るのにはコツが必要なので、パン作りを極めたい方にとってはとても作りがいがあるもの。

でも、サワードウって無駄が多いんじゃ?と思う方もいるはず。
いいえ、サワードウを作るのに一切無駄は発生しません!

この記事ではサワードウスターターを捨てない方法をご紹介します。
美味しくサワードウスターターを活用したい方、必見です!

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サワードウスターターは捨てないで!

私のサワードウスターター

サワードウを作るために必要となるサワードウスターター(サワー種)
酵母を生かすために定期的にフィードする必要があります。

エサとして小麦粉と水を足していくわけですが、ただフィードし続けるとどんどんスターターの量が増えてしまいます。
だから一定量取り除いて(捨て種)、フィードしても同じ量になるようにしていくんですね。

ここで出たサワードウスターター(捨て種)を捨てないといけないと思っている人も多いはず。
私も最初は捨てないといけないと思っていました。でも実は簡単に美味しく使える方法があるんです!

サワードウスターターは冷凍できる!

サワードウスターターは冷凍できます
フィードするたびに出る捨て種をジップロックなどに入れて冷凍すれば、時間があるときに解凍して使えるんです。

しかも、2週間までは解凍してフィードすればまたアクティブなサワードウスターターができます。
2週間以上冷凍すると表面の氷が酵母を傷つけてしまうので、2週間以上冷凍する場合はパン作り以外に使いましょう。(この後レシピを紹介します。)冷凍した捨て種でパンを作るわけでなければ、何ヶ月も冷凍しておけます。

使うときは自然解凍させればOK。
スターターを冷蔵保存していると悪くならないか心配なものですが、冷凍すればそんな心配もありません!

【活用法】サワードウスターターを使ったレシピ

ではサワードウスターターの捨て種で何を作ればいいのでしょうか?
サワードウスターターは基本的には小麦粉と水。たくさん使い道はありますよ。

サワードウスターターを使ったおすすめのレシピを3つ紹介します!

ワッフル・ホットケーキ

引用:King Arthur

外はカリカリ、中はもちもちで美味しいワッフル(ホットケーキ)ができますよ!
サワードウの酸っぱさがふんわり感じられて、トッピングなしでもどんどんいけちゃう。余ったら冷凍もできます。

<材料(ワッフル12個分)>
★サワードウスターター(捨て種)230g
★薄力粉 240g
★砂糖 30g
★牛乳 450g
・卵 2つ
・バター 60g
・塩 小さじ⅓
・重曹 小さじ1(ベーキングパウダーでも可)

<作り方(King Arthur公式サイト)>
①(焼く前日の夜に)★の材料をすべて大きなボウルに混ぜて、常温で一晩置く。
②卵とバターを混ぜて、一晩置いた①に加える。
③塩と重曹(ベーキングパウダー)を①に加える。
④ワッフルの場合はワッフルメーカーで、ホットケーキの場合はフライパンで焼く。

クラッカー

引用:King Arthur

サワードウクラッカーは一押し
サワークリームを塗っているかのような味がして、どんどん食べられます。
分量も適当で大丈夫。簡単に美味しいクラッカーができるので、一度は試してもらいたい一品。
お好みのハーブをいろいろ試してみてくださいね!

<材料(オーブン鉄板1枚分)>
★サワードウスターター(捨て種)200g
★バター 30g
★お好みのハーブ 小さじ2
★塩 少々
・上にかける塩 少々

<作り方(King Arthur公式サイト)>
①★を全部混ぜる。
②スプーンなどでオーブンシートに薄く塗り広げて、上に塩を振りかける。
③160度で10分焼いたら一度オーブンから取り出し、クラッカーサイズになるように切れ目をいれる。
④焼き色がつくまでオーブンで焼く。(オーブンによりますが、うちは170度で30分)

ピザ生地

引用:King Arthur

冷蔵庫に使いたい野菜がたくさんあるときはピザがおすすめ。
なんでもトッピングできちゃいます。サワードウならではのしっかりした食べ応えです!

<材料(直径30cmを2枚分)>
・サワードウスターター(捨て種)230g
・強力粉 300g
・塩 6g
・水 140g~170g
・ドライイースト 小さじ½

<作り方(King Arthur公式サイト)>
①材料をすベて混ぜる。水はまず140g入れてまとまらないようだったら少しずつ加える。
②生地がつるんとまとまるまで7分ほど捏ねる。
③2倍に膨らむまで濡れ布巾をかけて発酵させる(一次発酵)。2~4時間。
④パンチして2つに分割、オーブンシートの上でピザ型に伸ばす。生地が伸びにくい場合は15分ほど置いてから伸ばす。
⑤ソースやチーズなどトッピングをして、230度で10分、焼き色がつくまで焼く。

そのままレンジでチン

レンジの画像

サワードウスターター(捨て種)をそのままレンジでチンするのもおすすめ。
酸っぱくてもっちりした蒸しパンができます。そのままだとちょっと酸っぱいので、ジャムやはちみつなどをつけて食べると甘さで相殺されますよ。

スターターの量を減らすのがおすすめ

自作のサワードウクラッカー
自作のサワードウクラッカー

サワードウスターターの使い道は無限大ですが、なかなか時間が取れない方はスターターの「量を減らす」のがおすすめです。

サワードウスターター(捨て種)の量を減らす方法は以下の2つ。
・フィードの回数を減らす
・フィードの量を減らす

1週間に一度フィードすれば健康なスターターを保てます。フィードの回数を減らして、捨て種を減らしましょう。

フィードの量を減らすことも可能です。私は20gのスターターに水と小麦粉を30gずつフィードしています。そのため、捨て種は1週間に60gしか出ません。スターターは冷凍しているので200gくらいたまったらクラッカーを作っています。3週間くらいでやっと200gたまりますよ。

サワードウスターターを捨てないでパン作りを楽しもう

パン作りって楽しいですよね!
特に小麦粉、水、塩だけで美味しいパンが出来上がるサワードウは魔法のよう。

「食べ物を捨てたくない!」という思いでサワードウスターターを始めることに躊躇していた人は、これを機にサワードウ に挑戦してみてくださいね♪何も捨てないでOKです!

〜この記事を書いた人〜
きこ

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